CREMA DE ESPÁRRAGOS

Una crema muy rica y fácil de hacer.

INGREDIENTES y ELABORACIÓN
50 grs. aceite. Poner en el vaso de la Thermomix 3 minutos, tem. varoma, vel. 3.
Añadir 3 ajos. 4 minutos, varoma, vel. 3 ½.
Añadir 50 grs. harina. (Pesada en la misma Thermomix) 2 minutos, temp. Varoma, vel. 3.
Añadir 2 latas de tallos de espárragos. 1 minuto, vel. 5, Sin temperatura.
Abrir el vaso y con una espátula bajar todo lo que haya quedado en la tapa y en las paredes.
Añadir 1 litro de caldo de ave, de espárragos o leche.
Añadir 200 grs. de nata de cocinar (Una cajita pequeña).
Rectificar de sal.
Añadir una pizca de pimienta molida y nuez moscada.
Poner a la Thermomix 12 minutos, temp. 100º, velocidad 3. (Comprobar que la luz de la Thermomix se ha situado a los 100º, si no fuera así esperar que llegue)
Al terminar rectificar la densidad de la crema si hiciera falta añadiendo un poco más de liquido.

Nota:
Si se ha puesto leche la temperatura se bajara a 90º.

BUÑUELOS DE LA MEVA MARE “Pepeta”

Aún veo la imagen de mi madre cuando era pequeña, los domingos antes de comer cogía su bote de aluminio, ponia los ingredientes ya acostumbrados y batia, batia, mucho, y a cucharadas de la masa a la sarten, en esa estufa "económica" de leña, asi le llamábamos.

Era un pequeño festin para todos, unos buñuelos riquisimos que nos hacian las delicias para despues de la comida.

INGREDIENTES
1 huevo mediano
35 grs. Azúcar (6 cucharillas)
10 grs. Anís (1 cucharada)
145 grs. Leche (1 vaso pequeño)
4 grs. Vinagre (Un chorrito)
1 paquete Levadura química “Royal”
140 grs. harina de repostería


ELABORACIÓN
Batir bien el huevo con el azúcar.
Añadir los demás ingredientes y batirlo de nuevo, (Cuanto más batido esté, más esponjositos salen)
Dejar reposar la masa un rato, suele espesar un poco con el reposo.
Se fríen en abundante aceite (yo lo he puesto de girasol y un chorrito de aceite virgen de oliva extra (AOVE) para aromatizarlo).
El aceite calentarlo bien, luego al echar los buñuelos bajar la temperatura para que se hagan los buñuelos despacio.
Nada más echarlos voltearlos con un tenedor de madera para que así exploten un poco y salgan más esponjosos.
Lo he hecho con la placa pequeña, primero al “9”, y luego lo he bajado al “6”.

FRICANDO a mi manera

Os pongo la comida de hoy, una recetilla sencilla y muy rica.

INGREDIENTES
1 kg. de filetes a trozos
Harina
Sal
Pimienta negra
2 Tomates pelados a trocitos (yo le he puesto tomate frito)
1 cebolla grande a trocitos pequeños
2 puerros
Una copita de vino blanco
Setas deshidratadas (Senderuelas, Boletus, Trompetas de la muerte)
El caldo de las setas
Sal

ELABORACIÓN
Salpimentar los filetes.
Pasarlos por harina (sacudir el exceso)
Poner en una cazuela aceite de oliva (generoso).
Ir friendo los filetes (no demasiado).
Retirarlos a un plato.
En el mismo aceite, pochar el puerro y la cebolla finamente picado.
Echarle sal.
A continuación echarle las setas bien escurridas y pocharlo un poquito.
Añadir la copita de vino blanco, dejar reducir un poco
Añadir el tomate y un poco de caldo que se ha empleado para deshidratar las setas.
Añadir los filetes y dejar que cueza lentamente unos 20 minutos.

Nota:
Si se quieres se puede añadir piñones y ciruelas pasas, (yo no lo he puesto)

CARGOLS A LA GORMANTA (Padrina Pepeta)

Esta es una de las receta familiares que ha hecho mi madre toda la vida.

INGREDIENTES
Caracoles
Aceite
1 longaniza fresca d’Alcarras, costilla de cerdo, lomo, etc. (Yo he puesto longaniza)
1 cebolla grande
1 copa de Brandy
Pimienta negra molida
Pimentón de la vera
Polvitos de Boletus Edulis (opcional)
Harina

ELABORACIÓN.
En una cazuela grande se pone un chorro (generoso) de buen aceite
Se añade la longaniza a trocitos y se saltea hasta dorar.
Echar la cebolla picadita menuda y pochar hasta que se vea doradita.
Añadir los caracoles bien lavados, no escurrirlos del todo porque el agua que llevan les ayuda a que se cuezan bien, lentamente.
Tenerlos a fuego bajo un buen rato hasta que estén hechos.
Mientras se cuecen los caracoles, echarles una pizca de pimienta, los polvitos de Boletus (Los compro secos y los trituro con el molinillo) y pimentón de la Vera..
Cuando lleven un buen rato cociendo añadir una copa de buen Brandy y seguir cociéndolos.
Cuando se vea que están hechos añadirles un poquitin de harina y dejar que se cueza un rato más y A DEGUSTAR¡¡¡¡¡¡

Nota:
Es importante cocerlos a fuego lento para que no se queden secos.

Yogures en mi horno de leña

Mi horno esta orientado al sol gran parte del dia y no sé si es por él o por que conserva la temperatura del dia anterior....el caso que esta siempre a 50º, asi que me dije....aqui hay que probar ha hacer yogures, asi que por la noche preparo....

Ingredientes y Elaboración

1 litro de leche (en este caso entera)

1 yogur (Bio)

Caliento la leche a 50º, añado el yogur, lo mezclo bien, lo reparto en los tarritos (En este momento solo tenia estos que veis) y voila¡¡¡¡¡¡

Estupendos¡¡¡¡

Asi que ya tengo una yogurtera gigantesca.

Corderito asado

Otra prueba más que hago con el horno de leña.

Calentar bien la base del horno, con unos 8 kg. de leña aprox. Yo le pongo de haya que es la que tengo.

Tiempo aproximado de calentamiento de horno 2 horas.

Retirar las brasas al fondo, dejar que baje un poco la temperatura, jugando con los tiros de aire y meterlo cuando este a 250º aprox.

Las patatas y cebollas (a trozos grandes) las he pochado con un poquitin de aceite en un wok que tengo. Las pongo al fondo de la bandeja y encima el cordero.

Y a esperar para la degustación.

Pollo sentado en latitas de cerveza

Es la primera vez que lo hago, y el resultado riquisimo¡¡¡¡

Ingredientes y Elaboración

Poner el pollo limpio de plumas, grasas, lavarlo bien, y hacer una mezcla de....

-Aceite

-Sal

-Hirbas de Provenza = tomillo, perejil, orégano, etc.

-Pimenton de la Vera dulce

-2 medias latas de cerveza que se forraran con papel de horno, dejándo la boca abierta.

Se ponen los pollos sentados en las latas y al horno.

Una delicia¡¡¡¡

La última imagen esta un poco borrosa, pero me parecia interesante ponerla, pido disculpas.

Pollo asado en horno de leña

Es una receta muy sencilla, la pongo para que veais lo rico que sale en este hornito.

Ingredientes y Elaboración

Los parti por la mitad los dos pollos, hice una mezclita de ....

- Oregano

- Tomillo

- Hierbas de Provenza

- Pimenton dulce de la Vera

- Sal y

- Aceite.

Le puse en el fondo de la cazuela de barro unos palos mojados para que no se quemen para que el pollo no tocara la base, asi le va el calor por todos los lados.

En la foto ya no se ven los palos, los quite, lo hice en dos recipientes pero luego junte el pollo.

Salio exquisito.

Enlace del horno que he instalado

http://maribel2.blogspot.com/2008/07/horno-de-lea-de-pereruela.html

Macarrones con bechamel (Padrina Pepeta)

Esta recetita es un clásico en mi familia, los hacia mi mamá y ahora los hago yo, es de estas recetas facilonas pero muy sabrosas, pero que hay que tener un poquitin de paciencia en el guiso para que salga como a las abuelas de antes.

El sofrito lo he hecho en una cazuela tradicional y la bechamel y la cocción de la pasta la he hecho en la Thermomix.

Tanto los ingredientes como la forma de elaborar la receta estan escritos tal y como iba haciendo la receta, pasito a pasito y con el lápiz en la mano para que no se me olvidara nada.

Sofrito carne:
Aceite
Pochar una cebolla picada finita
Añadir la carne de ternera, pollo, ... picada y dejar que se fría bien sin prisa
Echar una copita de coñac (o vino blanco) y dejarlo evaporar
Añadir sal y pimienta negra
Añadir 4 cucharadas de tomate frito casero o 2 de tomate frito de compra
Dejarlo hervir un poco a fuego mínimo

Cerrar el fuego.

Nota: este preparado es el mismo para los canelones pero con carne de pollo, que es cómo los hago yo. Además se debe añadir 1 cucharada de harina y hay que dejar que se fría un poco. Añadir leche hasta que al hervir se vea una consistencia adecuada.

Pasta cocida en la Thermomix:
1500 gr de agua con sal
10 min. Temperatura Varoma velocidad 3 (esperar a que hierva)
Añadir 500 gr macarrones finitos (plumas nº 3), 9 min. 100º velocidad 1
Dar unas vueltas con la cuchara de la Thermomix para que no se queden pegados los macarrones.

Si hierve mucho bajar un momento a 90º y volver a subir a 100º
Escurrir bien y echarlos al sofrito de la carne

Mezclar bien.

Nota: Yo pongo siempre 2 min. Más de cocción de la pasta de lo que pone el fabricante así no sale al “dente” sino más cocidita.

Nota: Suelo guardar siempre un poco de caldo de la pasta por si tengo que echar a la salsa de la carne si está espesa.

Bechamel en la Thermomix:
Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes juntos y en frío:

1 litro de leche (yo le pongo leche de Soja)
50 gr aceite oliva
50 gr mantequilla
50 gr nata (OPCIONAL)
Sal, pimienta negra, nuez moscada, setas deshidratadas en polvo

50 gr parmesado
50 gr harina

12 min. 90º velocidad 3 y medio.

Mezclar bien la bechamel con los macarrones, echarlo en una fuente, esparcir queso de fundir por encima (yo pongo los 3 quesos o mozarella) y gratinar en el horno (OJO que se quema muy rápido).