Macarrones con bechamel (Padrina Pepeta)

Esta recetita es un clásico en mi familia, los hacia mi mamá y ahora los hago yo, es de estas recetas facilonas pero muy sabrosas, pero que hay que tener un poquitin de paciencia en el guiso para que salga como a las abuelas de antes.

El sofrito lo he hecho en una cazuela tradicional y la bechamel y la cocción de la pasta la he hecho en la Thermomix.

Tanto los ingredientes como la forma de elaborar la receta estan escritos tal y como iba haciendo la receta, pasito a pasito y con el lápiz en la mano para que no se me olvidara nada.

Sofrito carne:
Aceite
Pochar una cebolla picada finita
Añadir la carne de ternera, pollo, ... picada y dejar que se fría bien sin prisa
Echar una copita de coñac (o vino blanco) y dejarlo evaporar
Añadir sal y pimienta negra
Añadir 4 cucharadas de tomate frito casero o 2 de tomate frito de compra
Dejarlo hervir un poco a fuego mínimo

Cerrar el fuego.

Nota: este preparado es el mismo para los canelones pero con carne de pollo, que es cómo los hago yo. Además se debe añadir 1 cucharada de harina y hay que dejar que se fría un poco. Añadir leche hasta que al hervir se vea una consistencia adecuada.

Pasta cocida en la Thermomix:
1500 gr de agua con sal
10 min. Temperatura Varoma velocidad 3 (esperar a que hierva)
Añadir 500 gr macarrones finitos (plumas nº 3), 9 min. 100º velocidad 1
Dar unas vueltas con la cuchara de la Thermomix para que no se queden pegados los macarrones.

Si hierve mucho bajar un momento a 90º y volver a subir a 100º
Escurrir bien y echarlos al sofrito de la carne

Mezclar bien.

Nota: Yo pongo siempre 2 min. Más de cocción de la pasta de lo que pone el fabricante así no sale al “dente” sino más cocidita.

Nota: Suelo guardar siempre un poco de caldo de la pasta por si tengo que echar a la salsa de la carne si está espesa.

Bechamel en la Thermomix:
Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes juntos y en frío:

1 litro de leche (yo le pongo leche de Soja)
50 gr aceite oliva
50 gr mantequilla
50 gr nata (OPCIONAL)
Sal, pimienta negra, nuez moscada, setas deshidratadas en polvo

50 gr parmesado
50 gr harina

12 min. 90º velocidad 3 y medio.

Mezclar bien la bechamel con los macarrones, echarlo en una fuente, esparcir queso de fundir por encima (yo pongo los 3 quesos o mozarella) y gratinar en el horno (OJO que se quema muy rápido).

Quiche de cebolla, bacon y queso (Thermomix)

Masa quebrada:

Ingredientes:
5 gr sal
1 pizca pimentón dulce
70 gr agua mineral con gas (ej. Vichy)
40 gr aceite
Mezclar todo unos segundos velocidad 4.
190 gr harina
Mezclar 6 seg. velocidad 6.

Elaboración:
Poner la masa en un molde desmontable de ø=26 cm aprox. Estirarlo con las manos subiendo la masa por los bordes hasta arriba. Pincharlo con un tenedor.
Poner el horno a 180 ºC y mientras se calienta meter el molde con la masa en el congelador (de esta manera conseguimos que la masa no se hinche en el horno).
Una vez alcanzada la temperatura meterla en el horno durante 8 minutos.

Relleno Quiche:

Ingredientes:
50 gr aceite oliva virgen
80 gr bacon a tiritas
300 gr cebollas en juliana
3 huevos
100 gr queso blando (mascarpone, emmental, gruyere o mezcla preparada de 3 quesos)
200 gr nata de montar o de cocina o leche evaporada ideal
Sal, pimienta blanca y nuez moscada recién rayada

Elaboración:
Volcar el aceite en el vaso de la Thermomix y calentarlo 5 min. temperatura Varoma velocidad 1.
Añadir bacon y sofreírlo 4 min. temperatura Varoma velocidad 1.
Pulsar botón marcha atrás (Thermomix 21 no tiene) vel. 1 y añadir la cebolla durante 10 min.
Verter el contenido en la masa quebrada ya sacada del horno.
Sin fregar el vaso echar los huevos, el queso, la nata y las especias.
Mezclar unos segundos a velocidad 4.
Esparcir este batido encima de la cebolla y el bacon.
Meter al horno precalentado a 180 º C unos 20 min. o hasta que esté totalmente cuajado (pinchar con aguja en el centro y si sale limpia ya está hecha).