FRICANDO a mi manera

Os pongo la comida de hoy, una recetilla sencilla y muy rica.

INGREDIENTES
1 kg. de filetes a trozos
Harina
Sal
Pimienta negra
2 Tomates pelados a trocitos (yo le he puesto tomate frito)
1 cebolla grande a trocitos pequeños
2 puerros
Una copita de vino blanco
Setas deshidratadas (Senderuelas, Boletus, Trompetas de la muerte)
El caldo de las setas
Sal

ELABORACIÓN
Salpimentar los filetes.
Pasarlos por harina (sacudir el exceso)
Poner en una cazuela aceite de oliva (generoso).
Ir friendo los filetes (no demasiado).
Retirarlos a un plato.
En el mismo aceite, pochar el puerro y la cebolla finamente picado.
Echarle sal.
A continuación echarle las setas bien escurridas y pocharlo un poquito.
Añadir la copita de vino blanco, dejar reducir un poco
Añadir el tomate y un poco de caldo que se ha empleado para deshidratar las setas.
Añadir los filetes y dejar que cueza lentamente unos 20 minutos.

Nota:
Si se quieres se puede añadir piñones y ciruelas pasas, (yo no lo he puesto)

CARGOLS A LA GORMANTA (Padrina Pepeta)

Esta es una de las receta familiares que ha hecho mi madre toda la vida.

INGREDIENTES
Caracoles
Aceite
1 longaniza fresca d’Alcarras, costilla de cerdo, lomo, etc. (Yo he puesto longaniza)
1 cebolla grande
1 copa de Brandy
Pimienta negra molida
Pimentón de la vera
Polvitos de Boletus Edulis (opcional)
Harina

ELABORACIÓN.
En una cazuela grande se pone un chorro (generoso) de buen aceite
Se añade la longaniza a trocitos y se saltea hasta dorar.
Echar la cebolla picadita menuda y pochar hasta que se vea doradita.
Añadir los caracoles bien lavados, no escurrirlos del todo porque el agua que llevan les ayuda a que se cuezan bien, lentamente.
Tenerlos a fuego bajo un buen rato hasta que estén hechos.
Mientras se cuecen los caracoles, echarles una pizca de pimienta, los polvitos de Boletus (Los compro secos y los trituro con el molinillo) y pimentón de la Vera..
Cuando lleven un buen rato cociendo añadir una copa de buen Brandy y seguir cociéndolos.
Cuando se vea que están hechos añadirles un poquitin de harina y dejar que se cueza un rato más y A DEGUSTAR¡¡¡¡¡¡

Nota:
Es importante cocerlos a fuego lento para que no se queden secos.

Yogures en mi horno de leña

Mi horno esta orientado al sol gran parte del dia y no sé si es por él o por que conserva la temperatura del dia anterior....el caso que esta siempre a 50º, asi que me dije....aqui hay que probar ha hacer yogures, asi que por la noche preparo....

Ingredientes y Elaboración

1 litro de leche (en este caso entera)

1 yogur (Bio)

Caliento la leche a 50º, añado el yogur, lo mezclo bien, lo reparto en los tarritos (En este momento solo tenia estos que veis) y voila¡¡¡¡¡¡

Estupendos¡¡¡¡

Asi que ya tengo una yogurtera gigantesca.

Corderito asado

Otra prueba más que hago con el horno de leña.

Calentar bien la base del horno, con unos 8 kg. de leña aprox. Yo le pongo de haya que es la que tengo.

Tiempo aproximado de calentamiento de horno 2 horas.

Retirar las brasas al fondo, dejar que baje un poco la temperatura, jugando con los tiros de aire y meterlo cuando este a 250º aprox.

Las patatas y cebollas (a trozos grandes) las he pochado con un poquitin de aceite en un wok que tengo. Las pongo al fondo de la bandeja y encima el cordero.

Y a esperar para la degustación.

Pollo sentado en latitas de cerveza

Es la primera vez que lo hago, y el resultado riquisimo¡¡¡¡

Ingredientes y Elaboración

Poner el pollo limpio de plumas, grasas, lavarlo bien, y hacer una mezcla de....

-Aceite

-Sal

-Hirbas de Provenza = tomillo, perejil, orégano, etc.

-Pimenton de la Vera dulce

-2 medias latas de cerveza que se forraran con papel de horno, dejándo la boca abierta.

Se ponen los pollos sentados en las latas y al horno.

Una delicia¡¡¡¡

La última imagen esta un poco borrosa, pero me parecia interesante ponerla, pido disculpas.

Pollo asado en horno de leña

Es una receta muy sencilla, la pongo para que veais lo rico que sale en este hornito.

Ingredientes y Elaboración

Los parti por la mitad los dos pollos, hice una mezclita de ....

- Oregano

- Tomillo

- Hierbas de Provenza

- Pimenton dulce de la Vera

- Sal y

- Aceite.

Le puse en el fondo de la cazuela de barro unos palos mojados para que no se quemen para que el pollo no tocara la base, asi le va el calor por todos los lados.

En la foto ya no se ven los palos, los quite, lo hice en dos recipientes pero luego junte el pollo.

Salio exquisito.

Enlace del horno que he instalado

http://maribel2.blogspot.com/2008/07/horno-de-lea-de-pereruela.html

Macarrones con bechamel (Padrina Pepeta)

Esta recetita es un clásico en mi familia, los hacia mi mamá y ahora los hago yo, es de estas recetas facilonas pero muy sabrosas, pero que hay que tener un poquitin de paciencia en el guiso para que salga como a las abuelas de antes.

El sofrito lo he hecho en una cazuela tradicional y la bechamel y la cocción de la pasta la he hecho en la Thermomix.

Tanto los ingredientes como la forma de elaborar la receta estan escritos tal y como iba haciendo la receta, pasito a pasito y con el lápiz en la mano para que no se me olvidara nada.

Sofrito carne:
Aceite
Pochar una cebolla picada finita
Añadir la carne de ternera, pollo, ... picada y dejar que se fría bien sin prisa
Echar una copita de coñac (o vino blanco) y dejarlo evaporar
Añadir sal y pimienta negra
Añadir 4 cucharadas de tomate frito casero o 2 de tomate frito de compra
Dejarlo hervir un poco a fuego mínimo

Cerrar el fuego.

Nota: este preparado es el mismo para los canelones pero con carne de pollo, que es cómo los hago yo. Además se debe añadir 1 cucharada de harina y hay que dejar que se fría un poco. Añadir leche hasta que al hervir se vea una consistencia adecuada.

Pasta cocida en la Thermomix:
1500 gr de agua con sal
10 min. Temperatura Varoma velocidad 3 (esperar a que hierva)
Añadir 500 gr macarrones finitos (plumas nº 3), 9 min. 100º velocidad 1
Dar unas vueltas con la cuchara de la Thermomix para que no se queden pegados los macarrones.

Si hierve mucho bajar un momento a 90º y volver a subir a 100º
Escurrir bien y echarlos al sofrito de la carne

Mezclar bien.

Nota: Yo pongo siempre 2 min. Más de cocción de la pasta de lo que pone el fabricante así no sale al “dente” sino más cocidita.

Nota: Suelo guardar siempre un poco de caldo de la pasta por si tengo que echar a la salsa de la carne si está espesa.

Bechamel en la Thermomix:
Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes juntos y en frío:

1 litro de leche (yo le pongo leche de Soja)
50 gr aceite oliva
50 gr mantequilla
50 gr nata (OPCIONAL)
Sal, pimienta negra, nuez moscada, setas deshidratadas en polvo

50 gr parmesado
50 gr harina

12 min. 90º velocidad 3 y medio.

Mezclar bien la bechamel con los macarrones, echarlo en una fuente, esparcir queso de fundir por encima (yo pongo los 3 quesos o mozarella) y gratinar en el horno (OJO que se quema muy rápido).

Quiche de cebolla, bacon y queso (Thermomix)

Masa quebrada:

Ingredientes:
5 gr sal
1 pizca pimentón dulce
70 gr agua mineral con gas (ej. Vichy)
40 gr aceite
Mezclar todo unos segundos velocidad 4.
190 gr harina
Mezclar 6 seg. velocidad 6.

Elaboración:
Poner la masa en un molde desmontable de ø=26 cm aprox. Estirarlo con las manos subiendo la masa por los bordes hasta arriba. Pincharlo con un tenedor.
Poner el horno a 180 ºC y mientras se calienta meter el molde con la masa en el congelador (de esta manera conseguimos que la masa no se hinche en el horno).
Una vez alcanzada la temperatura meterla en el horno durante 8 minutos.

Relleno Quiche:

Ingredientes:
50 gr aceite oliva virgen
80 gr bacon a tiritas
300 gr cebollas en juliana
3 huevos
100 gr queso blando (mascarpone, emmental, gruyere o mezcla preparada de 3 quesos)
200 gr nata de montar o de cocina o leche evaporada ideal
Sal, pimienta blanca y nuez moscada recién rayada

Elaboración:
Volcar el aceite en el vaso de la Thermomix y calentarlo 5 min. temperatura Varoma velocidad 1.
Añadir bacon y sofreírlo 4 min. temperatura Varoma velocidad 1.
Pulsar botón marcha atrás (Thermomix 21 no tiene) vel. 1 y añadir la cebolla durante 10 min.
Verter el contenido en la masa quebrada ya sacada del horno.
Sin fregar el vaso echar los huevos, el queso, la nata y las especias.
Mezclar unos segundos a velocidad 4.
Esparcir este batido encima de la cebolla y el bacon.
Meter al horno precalentado a 180 º C unos 20 min. o hasta que esté totalmente cuajado (pinchar con aguja en el centro y si sale limpia ya está hecha).

Turrón de almendra 2006 (Abuela María)

INGREDIENTES
400 grs. almendras peladas Marcona
120 grs. azúcar
Anises (son semillitas de anís verde recubiertos de caramelo, se puede hacer sin ellos, yo los compro en una casa que hacen ellos turrones artesanales, lo venden para uso exclusivo de los turrones.

ELABORACIÓN
Poner en una sartén las almendras y el azúcar.
Remover sin dejarlo, se quema muy rapidito, conforme se va deshaciendo el azúcar y se va caramelizando, se va impregnando a las almendras.
Yo no pongo demasiado azúcar porque solo quiero comer las almendras tostaditas y con una ligera capita de caramelo.
Cuando ya esta como os pongo en la foto, se echa encima de la oblea, se aplasta con cuidado con un rodillo.
En este momento es cuando pongo los anisitos esparcidos a gusto, es para que al morder tengas un suave saborcito al anís.
Poner encima otra oblea y apretarla con cuidado, se rompe fácil.
Cortar a gusto con un cuchillo en caliente.

Y yata¡¡¡¡¡espero que os guste tanto como a mí familia.