Macarrones con bechamel (Padrina Pepeta)

Esta recetita es un clásico en mi familia, los hacia mi mamá y ahora los hago yo, es de estas recetas facilonas pero muy sabrosas, pero que hay que tener un poquitin de paciencia en el guiso para que salga como a las abuelas de antes.

El sofrito lo he hecho en una cazuela tradicional y la bechamel y la cocción de la pasta la he hecho en la Thermomix.

Tanto los ingredientes como la forma de elaborar la receta estan escritos tal y como iba haciendo la receta, pasito a pasito y con el lápiz en la mano para que no se me olvidara nada.

Sofrito carne:
Aceite
Pochar una cebolla picada finita
Añadir la carne de ternera, pollo, ... picada y dejar que se fría bien sin prisa
Echar una copita de coñac (o vino blanco) y dejarlo evaporar
Añadir sal y pimienta negra
Añadir 4 cucharadas de tomate frito casero o 2 de tomate frito de compra
Dejarlo hervir un poco a fuego mínimo

Cerrar el fuego.

Nota: este preparado es el mismo para los canelones pero con carne de pollo, que es cómo los hago yo. Además se debe añadir 1 cucharada de harina y hay que dejar que se fría un poco. Añadir leche hasta que al hervir se vea una consistencia adecuada.

Pasta cocida en la Thermomix:
1500 gr de agua con sal
10 min. Temperatura Varoma velocidad 3 (esperar a que hierva)
Añadir 500 gr macarrones finitos (plumas nº 3), 9 min. 100º velocidad 1
Dar unas vueltas con la cuchara de la Thermomix para que no se queden pegados los macarrones.

Si hierve mucho bajar un momento a 90º y volver a subir a 100º
Escurrir bien y echarlos al sofrito de la carne

Mezclar bien.

Nota: Yo pongo siempre 2 min. Más de cocción de la pasta de lo que pone el fabricante así no sale al “dente” sino más cocidita.

Nota: Suelo guardar siempre un poco de caldo de la pasta por si tengo que echar a la salsa de la carne si está espesa.

Bechamel en la Thermomix:
Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes juntos y en frío:

1 litro de leche (yo le pongo leche de Soja)
50 gr aceite oliva
50 gr mantequilla
50 gr nata (OPCIONAL)
Sal, pimienta negra, nuez moscada, setas deshidratadas en polvo

50 gr parmesado
50 gr harina

12 min. 90º velocidad 3 y medio.

Mezclar bien la bechamel con los macarrones, echarlo en una fuente, esparcir queso de fundir por encima (yo pongo los 3 quesos o mozarella) y gratinar en el horno (OJO que se quema muy rápido).

Quiche de cebolla, bacon y queso (Thermomix)

Masa quebrada:

Ingredientes:
5 gr sal
1 pizca pimentón dulce
70 gr agua mineral con gas (ej. Vichy)
40 gr aceite
Mezclar todo unos segundos velocidad 4.
190 gr harina
Mezclar 6 seg. velocidad 6.

Elaboración:
Poner la masa en un molde desmontable de ø=26 cm aprox. Estirarlo con las manos subiendo la masa por los bordes hasta arriba. Pincharlo con un tenedor.
Poner el horno a 180 ºC y mientras se calienta meter el molde con la masa en el congelador (de esta manera conseguimos que la masa no se hinche en el horno).
Una vez alcanzada la temperatura meterla en el horno durante 8 minutos.

Relleno Quiche:

Ingredientes:
50 gr aceite oliva virgen
80 gr bacon a tiritas
300 gr cebollas en juliana
3 huevos
100 gr queso blando (mascarpone, emmental, gruyere o mezcla preparada de 3 quesos)
200 gr nata de montar o de cocina o leche evaporada ideal
Sal, pimienta blanca y nuez moscada recién rayada

Elaboración:
Volcar el aceite en el vaso de la Thermomix y calentarlo 5 min. temperatura Varoma velocidad 1.
Añadir bacon y sofreírlo 4 min. temperatura Varoma velocidad 1.
Pulsar botón marcha atrás (Thermomix 21 no tiene) vel. 1 y añadir la cebolla durante 10 min.
Verter el contenido en la masa quebrada ya sacada del horno.
Sin fregar el vaso echar los huevos, el queso, la nata y las especias.
Mezclar unos segundos a velocidad 4.
Esparcir este batido encima de la cebolla y el bacon.
Meter al horno precalentado a 180 º C unos 20 min. o hasta que esté totalmente cuajado (pinchar con aguja en el centro y si sale limpia ya está hecha).

Turrón de almendra 2006 (Abuela María)

INGREDIENTES
400 grs. almendras peladas Marcona
120 grs. azúcar
Anises (son semillitas de anís verde recubiertos de caramelo, se puede hacer sin ellos, yo los compro en una casa que hacen ellos turrones artesanales, lo venden para uso exclusivo de los turrones.

ELABORACIÓN
Poner en una sartén las almendras y el azúcar.
Remover sin dejarlo, se quema muy rapidito, conforme se va deshaciendo el azúcar y se va caramelizando, se va impregnando a las almendras.
Yo no pongo demasiado azúcar porque solo quiero comer las almendras tostaditas y con una ligera capita de caramelo.
Cuando ya esta como os pongo en la foto, se echa encima de la oblea, se aplasta con cuidado con un rodillo.
En este momento es cuando pongo los anisitos esparcidos a gusto, es para que al morder tengas un suave saborcito al anís.
Poner encima otra oblea y apretarla con cuidado, se rompe fácil.
Cortar a gusto con un cuchillo en caliente.

Y yata¡¡¡¡¡espero que os guste tanto como a mí familia.

Pollo a mi manera (Auro44) con la Romertopf

Nota de Maribel
Lo que esta entre paréntesis y negrita son los cambios que he hecho

INGREDIENTES
6 muslos (muslo y contra muslo) o un pollo a octavos (8 muslos s/piel)
7 - 8 patatas
2 zanahorias (4 pequeñas)
1 lata de cebolla (en Mercadona las hay de marca hida sale muy buena) también se pueden sofreír en casa, pero así es mas rápido (2 cebollas pochadas)
1 lata de fritada (en Mercadona) o tomate frito de lata o casero de calidad (tomate frito casero)
Sal, pimienta
Una pastilla de caldo (Un cubito de hongos confitados congelados)
(2 tomates secados al sol a trocitos y lavados previamente)

ELABORACIÓN
Se pelan las patatas y las zanahorias, se cortan en rodajas y con ellas se va cubriendo la base de la olla (previamente remojada) se salpimientan y se pone la lata de cebolla o la cebolla sofrita por encima, se remueve para que queden impregnadas con la cebolla.
Se disponen los trozos de pollo por encima (con la piel hacia arriba) de modo que las patatas queden cubiertas, se salpimienta, se desmenuza las pastilla de caldo por encima y por ultimo se va cubriendo el pollo con la fritada.
Se tapa, se mete en el horno y se programan 2 horas a 230º transcurrido el tiempo se destapa y se deja 20 minutos mas con la olla destapada.
(Lo he tenido 1 hora y 45 minutos y 10 minutos destapada)
Sale pá chuparse los deillos y como veréis aunque lleva bastante tiempo de horno, se hace solito y compensa, mientras se puede hacer mil cosas, e incluso dejarlo en el horno e irte a comprar, lo bueno que tiene es que en esta olla tienes que pasarte mucho, para que se te queme la comida.

Mis Boletus que me regalaron ayer

Los limpie bien con un cepillito, fritos con ajo, os pongo las fotos para que veais, me falta la foto del revuelto que estaba de riquisimo¡¡¡.Los he puesto en cubiteras grandes y a congelar, asi para poner en guisos, o revueltos o en risottos, etc.

Cake de Calabacín y Jamón o Beicon (Mesamo)

Gracias Merce¡¡¡¡, estaba riquisimo¡¡¡¡¡

INGREDIENTES:
500 gr. calabacines tiernos (sin pelar)
100 gr. jamón o bacón en dados (he puesto beicon)
1 yogur natural
250 gr. de harina
3 huevos (4 pequeños)
1 sobre levadura ROYAL
6 cucharadas aceite girasol
2 cucharadas parmesano rallado (He puesto mezcla de tres quesos)
2 cucharadas aceite oliva (para freír el beicon y el calabacín)
sal

ELABORACIÓN:
Limpiar los calabacines y reservar unas tiras finas para adornar.
El resto cortarlo en rodajas.
Dorar el bacón o jamón en el aceite de oliva.
Cuando esté dorado, añadir las rodajas de calabacín y una pizca de sal.
Tapar y dejar cocer, a fuego medio, durante 3ó 4 minutos.
Reservar hasta que estén tibios.
En un cuenco, mezclar los huevos con el yogur y una pizca de sal.
Incorporar la harina, tamizada, mezclada con la levadura, el aceite de girasol, el queso y los calabacines con el bacón, ya tibios.
Verter la mezcla en un molde de cake de 25 X 9 centímetros.
Cocer en horno, precalentado, a 180 grados durante 45 minutos.
Para adornar, escaldar en agua hirviendo, las tiras de calabacín, que hemos reservado, durante 2 ó 3 segundos.
Escurrir, enfriar bajo el grifo y secar.
Este cake se puede acompañar con salsa de yogur o la salsa que más guste.

Nota: Cuidado con la sal. El jamón o el bacón ya la aportan.

Helado de dulce de leche (Mar-Argentina)

Hoy he hecho este heladito que nos puso Mar-Argentina, y os he de decir que esta muy rico¡¡¡¡
Os animo ha hacerlo.
Os pongo la receta original, pero yo, lo he hecho muy fácil, he batido bien todos los ingredientes y los he puesto en la heladera, lo he tenido dando vueltas unos 30 minutos y voila¡¡¡¡¡

Esta es la receta de Mar-Argentina

INGREDIENTES
460 cc. leche fluida (Leche entera)
100 cc. crema de leche
500 grs. dulce de leche repostero
esencia de vainilla Unas gotas
50 cc. licor Baileys
40 grs. nueces peladas y picadas.

ELABORACIÓN
Colocar la leche y la crema de leche en una cacerola y llevar al fuego, en mínimo, hasta que rompa el hervor.
Retirar la preparación del fuego e incorporar el dulce de leche y las gotas de esencia de vainilla. Integrar bien la preparación y enfriar rápidamente.
Colocar la mezcla en la heladora y seguir las instrucciones del aparato, hasta que la preparación tome consistencia, pero sin llegar a tomar el punto final (3/4 de punto).
Incorporar el Baileys y seguir mezclando hasta que vuelva a tomar consistencia.
Una vez que el helado esté terminado, agregar las nueces picadas.
Verter la mezcla en un recipiente para helados y llevar al freezer 24 horas.
Si no se tiene máquina, pasar la preparación a una fuente de acero y llevarla al freezer 15 minutos.
Retirarla y pisarla con tenedor cada 15 minutos, durante 2 horas, para evitar la formación de cristales.

Bacalo Confitado en Infusión de aceite(Canela Molida)

Caliento el aceite a 80º, pongo el bacalao a infusionar....durante unos 8 minutejos y yata.
Lo pongo en una cazuelita de barro, y en el aceite que lo hemos infusionado, vereis que en el fondo se queda la gelatina pues vaciar a un tarro todo el aceite y el fondo lo recupero, lo bato con un colador, y se lo echo encima.
Frio unos ajitos con guindillita y lo pongo de adorno.
Bueno asi es como lo he hecho y esta muy rico.

NOTA:
Os aconsejo que lo proveis, el bacalo hecho de esta manera sabe a "gloria bendita"

Tiramisu

Hace dos días hice un tiramisu, lo empezamos a comer ayer y a pocas no me da tiempo ni de hacer foto, hice una del último tocito que me quedo así que lo podéis ver más o menos, de gusto exquisito, en mi casa tiene mucho éxito "visto y no visto".
Os pongo la receta adaptada por mi de las que ya tenia de otros forer@s.

INGREDIENTES
Bizcochos de soletilla
250 gramos nata de montar
2 huevos
250 gramos de queso Mascarpone
80 gramos de fructosa (azúcar)
Una copita de coñac
1 cafetera de café descafeinado bueno
Cacao puro.

ELABORACION:
1º montar las claras a punto de nieve, con un poco de sal con la mariposa en las cuchillas y a velocidad 3.(la sal se pone un pellizquin para que las claras se queden más duras).
Lavar el vaso.

2º Montar la nata con la mariposa velocidad 3 (cuidando de que no se pase la nata y se convierta en mantequilla.).

3º Añadir al vaso con la nata: - la fructosa - las yemas. - El Mascarpone.
Remover unos 3 minutos a velocidad 3.

4º Añadir las claras montadas a punto de nieve a la crema, 30 segundos a velocidad 1.

5º Queda una crema espesita, se prueba y se rectifica de dulce.

6º Se prepara una cafetera de café descafeinado, se le echa fructosa a gusto, se deja enfriar y se le añade una copita de coñac o ron.
En un recipiente de cristal o loza se pone una capa de bizcochos de soletilla, se remojan bien del café con licor que hemos preparado (el café, lo pongo dentro de una botella con pistola, así controlo bien lo mojados que quiero los bizcochos) .
Encima de los bizcochos se pone una capa fina de la crema que hemos preparado.
Se espolvorea con un poco de cacao.
Otra capa de bizcochos.
Se remojan.
Otra de crema.
Se mete al frigo (mejor hacerlo de víspera).
Y al sacarlo se le espolvorea bien de cacao en polvo con un colador.

NOTA: Si se pone el cacao encima de víspera, se remoja un poco y pierde vistosidad, aunque está IGUAL DE BUENOOOOOOOOOO¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡.

Helado de Tarta de Queso (matajary)

Este es un estupendo helado que me ha facilitado mi amiga de Mesa y Mantel (matajary).
Gracias por la receta, es estupenda, mis hijos estan encantados y mi marido ni de digo¡¡¡¡

INGREDIENTES
1 tarrina de 200 gr. de queso tipo Filadelfia (yo le puse Mascarpone)
200 ml de leche evaporada (le he puesto la de Ldel)
1 brick de nata para montar
3/4 taza de azúcar (Le he puesto 6 cucharadas de fructosa)
Zumo de medio limón

6 galletas
20 grs. mantequilla
Mermelada de moras, fresas o frutas del bosque.

ELABORACIÓN
Mezclarlo todo (menos las galletas, la mantequilla y la mermelada) muy bien el la batidora o thermomix, poner en la heladera, taparla y ponerla en marcha.
Mientras meter las 6 galletas en una bolsa y machacarlas hasta que sean migas, derretir la mantequilla en el micro a media potencia, echar las migas de galleta en el bol con la mantequilla, mover bien y meter en el congelador.

Cuando veamos que está casi listo, quitar la tapa, echar las migas de galleta con mantequilla, y unas 3 cucharadas de mermelada de frutas del bosque frambuesa, moras o lo que queramos.
Servir o tapar y llevar al congelador.
Cuando vayamos a comerlo, sacar unos minutos antes del congelador.
Estaba muy cremoso y no había cristalizado nada.

Mollejas de pollo guisadas (Timta)

He hecho la receta de las Mollejas de la madre de Timta, han salido muy ricas¡¡¡¡

INGREDIENTES
Mollejas
Ajo
cebolla y perejil
Acite
1 vaso de vino (200cc)
1/4 vaso agua (50cc)
Sal
nuez moscada,
cayena (opcional)
laurel
Harina

ELABORACION:
Rehorar la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy bien picadito.
Añadir la cucharadita de harina y dorar.
Incorporar la mollejas troceadas, el laurel, la nuez y la cayena.
Rehogar todo junto.
Regar con el vino, salar y añadir el agua.
Cocer hasta que estén tiernas.
Esta receta la fui redactando, cuando era jovencita, según la veía prepararlas.
Siempre las hace así y es como más nos gustan.

Alcachofas Asadas al Horno (Padrina Pepeta)

Les quito el tallo al "ras" para que puedan ponerse bien sentaditas, a continuación cojo la alcachofa por la base y encima de una madera les pego golpes hasta abrirlas bien, cuidado no os paséis que se rompen, a continuación le pongo y os lo digo en orden, sal, pimienta negra y un chorreton bueno de aceite de oliva virgen.
Los tallos que corto, los pelo bien y los hago en dos y los pongo dentro de la alcachofa, para no tirarlos pues quedan chuscarraditos pero a mi me saben buenos.
Y ya meto las alcachofas al horno fuerte calentado de antemano.
El tiempo es a ojo según las alcachofas, tamaño, etc.
Están cuando se ve las alcachofas con aspecto de quemado.
Manera de comerlas: se van chupando las hojas de una en una y claro esta cuanto más adentro de la alcachofa más rica, hasta llegar al corazón que ya es "demasié" de bueno.
Espero que os gusten, en mi casa vamos de "Fiesta Mayor" cuando las comemos.